La implantación de un sistema digital de visualización y selección de menús en el Hospital Universitario Virgen del Rocío ha recibido el premio a la mejor comunicación en las XIII Jornadas de Innovación en Servicios Generales Hospitalarios celebradas en Granada. Esta iniciativa de innovación en el servicio de alimentación hospitalaria se puso en marcha el año pasado y también ha resultado de gran satisfacción para los pacientes.
En este tiempo se ha ido implantando de manera progresiva por todos los hospitales (Infantil, La Mujer, General, Traumatología y Rehabilitación) y ya se está ultimando su incorporación al antiguo Hospital Militar de Sevilla. Todas las personas ingresadas en estos centros pueden ver cada día las dietas tipo y otras personalizadas, de entre una carta que se les facilita, así como dietas pasteurizadas y para pacientes alérgicos, que se cuidan especialmente dado que estas personas pueden padecer un shock anafiláctico si entran en contacto con algún alérgeno.
La Subdirección de Servicios Generales del Hospital Universitario Virgen del Rocío y la Subdirección TIC provincial han trabajado para el desarrollo de proyectos conjuntos que aplican las nuevas tecnologías al área de los servicios del hospital. En este caso se ha aplicado al servicio de Alimentación con los objetivos de minimizar el desperdicio alimentario y disminuir la carga asistencial que supone pasar el menú de elección en formato papel.
En concreto, el nuevo sistema permite ver el menú que se le va a servir (incluida fotografía, composición, gramaje, alérgenos, etc), y además facilita la elección de los menús a través de la pantalla de los brazos articulados instalados en las habitaciones y que hasta ahora se utilizaban para el entretenimiento del paciente (TV, películas, radio, internet), además de otros servicios.
De este modo, los pacientes podrán elegir entre diferentes platos en su desayuno, comida, merienda y cena, siempre y cuando sean autorizados por su facultativo. El menú que se oferta permite elegir entre: cinco primeros platos que incluyen diferentes tipos de guisos, sopas o purés; siete segundos platos con distintos tipos de carnes o pescados elaborados con diferentes técnicas culinarias (fritos, asados, hervidos); y cuatro guarniciones de ensaladas frescas, verduras rehogadas y patatas fritas. También conlleva múltiples opciones de postres lácteos y frutas frescas o en conserva y diferentes tipos de panes.
Para evitar errores a la hora de escoger menú, el propio sistema discrimina el tipo de dieta que cada paciente puede consumir (previamente autorizado por el personal de enfermería responsable), además antes de ser elaborada y servida, los Dietistas Nutricionistas de la Unidad de Alimentación, realizan un control y seguimiento de los mismos.
Igualmente, se puede hacer una valoración de los platos consumidos, lo que permite al servicio de Alimentación un análisis de la aceptación, haciendo propuestas para la mejora continua del servicio, haciendo que mejore la estancia y recuperación de nuestros pacientes.
Más de 1.200 menús al día
La Cocina Central del Hospital Universitario Virgen del Rocío ha cumplido 25 años sirviendo más de 1.200 menús adaptados a las necesidades de los pacientes. Esto significa que sus profesionales manejan alrededor de 37 dietas distintas codificadas y platos especiales para los días festivos más señalados en la comunidad.
El personal que trabajan en estas instalaciones incluye jefes de Cocina, Técnico Superiores de Alojamiento o Gobernantes, Cocineros y Pinches trabajan junto a otros compañeros que dependen de la Unidad de Endocrinología y Nutrición, como son los Auxiliares de Dietética, Dietistas- Nutricionistas y Técnicos Superiores de Nutrición y Control de Alimentos. Todos ellos colaboran en la programación de un total de 37 dietas codificadas, entre las que se encuentran, por ejemplo, la basal, pediátrica, fácil masticación, hipoproteica, hipograsa… Todas, en sus cuatro variedades: con sal, sin sal, con azúcares solubles y sin azúcares solubles.
La Cocina Central ha trabajado también a favor de la calidad del servicio y la seguridad alimentaria. En esta línea, ha logrado renovar la certificación UNE-EN ISO 22000:2018, una de las más importantes de Europa en seguridad alimentaria.